いわしのトマトピラフ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

料理家 コウ ケンテツ

いわしのトマトピラフ

料理家 コウ ケンテツ

4人前 60分 620kcal/人
一度見たら忘れられない豪快なピラフ。トマトペーストの凝縮したうまみといわしの脂が相まって、箸が止まらなくなることまちがいなし!ケーキのように切り分けて、おもてなしにぴったりな一品です。

材料(4人分)

いわし
8~10匹
米(無洗米)
360ml(2合)
たまねぎ
1/2個
セロリ
1/2本
にんにく
1かけ
トマト
1個
トマトペースト
大さじ1
松の実
大さじ2~3
赤とうがらし
1本
チリパウダー
大さじ1/2
イタリアンパセリ
適宜
オリーブ(黒)
4個
レモン
2枚
オリーブ油
黒こしょう(粗びき)
小麦粉

作り方

  1. フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、たまねぎ、セロリ、にんにくをしんなりするまで炒める。トマト、トマトペーストを加えて炒め合わせ、米、松の実を加えてサッと炒める。トマトペーストでうまみをプラス。奥深い味わいになる。
  2. 全体がまんべんなく混ざったら、赤とうがらし、チリパウダーを加えて塩・黒こしょう各少々をふる。水カップ2+1/2を加え、煮立ったらふたをして、弱火で15~20分間煮る。火を止め、約10分間蒸らす。
  3. いわしは両面に塩・黒こしょう各少々をふり、皮側のみに小麦粉を薄くまぶす。小麦粉をまぶすことで、カリッとした仕上がりに!
  4. 別のフライパン(直径26cmが最適)にオリーブ油大さじ2をひく。(3)のいわしの皮側を下にし、尾が中心にくるよう、放射状に並べる
  5. (2)のピラフをのせ、スプーンで表面を平らにする。ふたをして中火で5分間ほど焼く。
  6. いわしにこんがりと焼き色がついたら、フライ返しをいわしとフライパンの間に入れて一周させる。フライパンより大きい皿を上にのせ、手でしっかり押さえながらフライパンをひっくり返して、いわしのトマトピラフを皿に移す。フライパンが熱いので、やけどに注意すること。
  7. 好みでイタリアンパセリ適量を散らし、あればオリーブとレモンを添え、チリパウダー(分量外)をふる。