写真家: マルコメ

マルコメ

うまみたっぷりゴーヤーチャンプルー

2人前 20分 350kcal/人
肉、魚介類の入らないシンプルなゴーヤーチャンプルーも、塩糀のうまみで満足感ある味わいに。かつお節との相性もとってもいいです。

材料(2人分)

ゴーヤー
1/2本(正味120g)
ニラ
1/2把(50g)
もやし
80g
厚揚げ
1枚(200g)
かつお節
5g
生塩糀
大さじ1と1/2
ごま油
小さじ2
サラダ油
小さじ2
(a)
 生塩糀
小さじ2/3
 卵
2個

作り方

  1. ゴーヤーはワタを除いて3mm厚さの薄切りにする。ニラは3〜4cm長さに切る。厚揚げは熱湯をまわしかけて油抜きしてから、コップの縁等を使って一口大にちぎる。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、うっすら煙が出てきたら混ぜ合わせた(a)を加えてさっとかきまぜて半熟スクランブルエッグを作り、取り出す。
  3. [2]のフライパンにごま油を加え、厚揚げを入れて表面を焼き、続けてゴーヤーを入れて炒め合わせる。
  4. ゴーヤーがしんなりしたらもやしとニラを加えて炒め合わせ、「生塩糀」で味付けし、卵を戻し入れて崩しながらなじませる。
  5. 皿に盛り付け、かつお節をふる。

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