里いものイガ揚げ
ボブとアンジー

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里いものイガ揚げ

4人前 45分 237kcal/人
里いもはいも類の中では比較的水分を多く含んでいるため、エネルギーが低い食材です。便通改善にも役立ちダイエット中の方にお勧めの食材。塩分(ナトリウム)の排泄効果があるカリウムも豊富です。

材料(4人分)

里いも(正味)
120g
卵黄
1個
砂糖
大さじ1/2
少々
片栗粉
大さじ1
そうめん
1束
れんこん
適量
適量
(甘酢)
 酢
50g
 砂糖
18g
揚げ油
適量

作り方

  1. 里いもはやわらかく蒸し、熱いうちに皮をむいて潰し、卵黄、砂糖、塩で調味し、片栗粉でかたさを調節します。
  2. (1)をスプーンですくって、2~3cmの長さに折ったそうめんをまぶしながら丸く整え、中温の揚げ油で色よく揚げます。
  3. れんこんは皮をむいて、酢水につけてアク抜きしたあと、酢を加えてゆで、矢羽根にし、甘酢に漬け込みます。
  4. (3)を添えて盛り付けます。

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