けんちんうどん
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 大庭 英子

けんちんうどん

料理家 大庭 英子

2人前 40分 510kcal/人
豆腐と根菜を炒めてから煮るので、コクが出ます。煮干しのうまみと重なって奥深い味わいになります。

材料(2人分)

木綿豆腐
1/3丁(100g)
大根
5cm(150g)
にんじん
5cm(50g)
さつまいも(小)
1/2本(100g)
ごま油
大さじ1
煮干しだし
4カップ
冷凍うどん
2玉
A
 しょうゆ
大さじ2
 みりん
大さじ1
 塩
小さじ1/5
水溶きかたくり粉
 かたくり粉
大さじ2
 水
大さじ2
しょうが(すりおろす)
適量

作り方

  1. 豆腐は手でほぐしてざるにのせ、約20分間おいて水きりする。大根は縦4等分にし、端から8mm幅に切る(いちょう切り)。にんじんは縦半分に切り、端から5mm幅に切る(半月切り)。さつまいもはよく洗い、皮付きのまま縦半分に切って端から1cm幅に切る(半月切り)。
  2. 鍋にごま油を中火で熱し、(1)の豆腐、大根、にんじん、さつまいもを入れて約30秒間炒める。煮干しだしを注ぎ、煮立ったら火を弱めてアクを除く。ふたをして弱火で10~12分間、野菜がほぼ柔らかくなるまで煮る。豆腐と野菜を炒めて水分をとばしてからだしを注ぐと、コクが出ておいしくなる。
  3. (2)に【A】を加えて混ぜ、中火にしてうどんを凍ったまま入れ、ほぐれたら2~3分間煮る。【水溶きかたくり粉】を混ぜて加え、とろみをつける。器に盛り、しょうがをのせる。