豚肉のオレンジ煮

ベターホームのお料理教室

豚肉のオレンジ煮

4人前 45分 489kcal/人

材料(4人分)

豚肩ロース肉(かたまり)
500g
小さじ1/2
こしょう
少々
小麦粉
大さじ1
サラダ油
大さじ1
オレンジ
2個
たまねぎ
1個
バター
大さじ2
A
 オレンジジュース(果汁100%)
カップ1
 水
カップ1/2
 固形スープの素
1個
ローリエ
2枚
(あれば)タイム
少々
少々
こしょう
少々
クレソン
4枝

作り方

  1. オレンジは皮をむき、1cm厚さの輪切りを8枚とり、残れば汁をしぼっておきます。
  2. たまねぎは薄切りにします。
  3. 肉に、塩、こしょうをふって、よくすりこみ、小麦粉をまぶします、フライパンに油を熱して肉を入れ、全体に焼き色をつけて、とり出します。
  4. 鍋にバターを溶かし、たまねぎを薄く色づくくらいまでいためます。Aと(1)のオレンジの汁を加えて煮立て、肉、ローリエ、タイムを入れます。中火にし、ふたをして約20分、途中で肉を上下に返し、アクをとりながら煮ます。
  5. いったん肉をとり出して1cm厚さに切り分け、再び鍋にもどし入れ、約15分煮ます。(1)の輪切りのオレンジを加え、ひと煮立ちさせて、塩、こしょうで調味します。
  6. 器にソースごと盛りつけ、クレソンを飾ります。