ライスコロッケトマトソース添え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ライスコロッケトマトソース添え

4人前 60分 488kcal/人
トマトのリコピンをはじめとするカロテノイドの吸収率は、同じ量を摂取したとしても、生のトマトより加工品の方が2~3倍も高くなります。ホールトマトを活用し、さらに油と一緒に摂取すると、吸収率が上がります。

材料(4人分)

2合
(A)
 玉ねぎ
60g
 にんじん
40g
 ベーコン
2枚
(B)
 白ワイン
大さじ1
 塩
小さじ1/2
 こしょう
適量
 ターメリック
大さじ1/2
ブイヨン
約400ml
パセリ(みじん切り)
大さじ2
モッツァレラチーズ(熟成タイプ)
80g
強力粉
適量
適量
パン粉(ロースト)
適量
サラダ油
適量
(トマトソース)
 玉ねぎ
50g
 セロリ
30g
 にんにく
1/2片
 ホールトマト(缶詰)
350g
 ローリエ
1枚
 塩
適量
 こしょう
適量
 砂糖
適量
 オリーブ油
適量
ベビーリーフ
40g

作り方

  1. ターメリックライスを作ります。米は洗ってザルにあげ、30分~1時間置きます。
  2. (1)の米、(B)を入れてブイヨンで水加減し、みじん切りにした(A)を加えて炊きます。炊き上がればパセリを加えて混ぜます。
  3. (2)を12等分にし、小切りにしたモッツァレラチーズを包んで丸めます。強力粉、溶き卵、パン粉の順につけ、サラダ油をかけて温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約10分)。
  4. トマトソースを作ります。玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにします。
  5. フライパンにオリーブ油と(4)のにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出れば、玉ねぎ、セロリを加えてじっくり炒めます。潰したホールトマト、ローリエを加えて煮込み、塩、こしょう、砂糖で味を調えます。
  6. 器に(5)を敷き、(3)と、ベビーリーフを盛ります。 (パン粉(ロースト)の作り方)パン粉をオーブン皿に広げ、ガス高速オーブンで焼き、途中でかき混ぜます(200℃ 約10分)。