落とし卵のあんかけ

ベターホームのお料理教室

落とし卵のあんかけ

4人前 20分 138kcal/人

材料(4人分)

4個
酢または塩
適量
干ししいたけ
3~4枚
きくらげ
2~3枚
ゆでたけのこ
80g
にんじん
1/2本(50g)
むきえび
90g
小さじ1
大さじ1/2
 だし
カップ1
 みりん
大さじ1/2
 酢
大さじ1/2
 しょうゆ
大さじ1/2
 酒
小さじ1
かたくり粉
大さじ1
あさつき
少々

作り方

  1. 干ししいたけ、きくらげはもどして1cm角に切り、たけのこ、にんじんは1cm角の色紙切りにします。えびは酒をふりかけます。
  2. 油を熱してにんじん、たけのこ、しいたけ、きくらげ、えびの順にいため、だしと調味料を加えて煮ます。2倍量の水でといたかたくり粉でとろみをつけます。
  3. 落とし卵を作ります。水カップ4を煮立てて酢大さじ2(または塩小さじ1と1/3)を加え、弱火にします。別の器に割った卵を1つずつ鍋に入れ、1~2分ゆでて白身が固まったら、すくいとって水気をきります。
  4. 卵にあんをかけ、小口切りにしたあさつきを散らします。
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