簡単!ぶり大根
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 浮田 輝雄

大原 千鶴

簡単!ぶり大根

料理家

大原 千鶴

2人前 20分 280kcal/人
スライスした大根を使えば、しみじみとした味わいはそのままに、定番煮物が簡単につくれてしまいます。

材料(2人分)

大根
5cm(200g)
ぶり(切り身)
2切れ
A
 だし
1カップ
 きび糖
大さじ1
 うす口しょうゆ
大さじ1
 酒
大さじ1
柚子(ゆず)の皮
適宜
小麦粉
ごま油
大さじ1/2

作り方

  1. ぶりは全体に塩をふって10分間以上おいてから、血合い、骨、皮を包丁で取り除く。身と皮は食べやすい大きさに切り、紙タオルで水けを拭いて薄く小麦粉をまぶす。大根は皮をむく。
  2. フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火にかける。ぶりの身と皮を並べ入れてふたをし、全体に焼き色がつき、火が通るまで途中で返しながら焼く。
  3. 鍋に【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。大根をスライサーで薄く切りながら加えて、1〜2分間煮る。大根がしんなりと柔らかくなったら、ぶりの身を加え、煮汁をからめて火を止める。器に盛ってぶりの皮をのせ、好みで柚子の皮をのせる。

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