豚肉のオランデーズソース添え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

豚肉のオランデーズソース添え

4人前 45分 461kcal/人
豚肉は糖質をエネルギーに変えるビタミンB1を肉類の中でも豊富に含んでいます。その量は豚ヒレ肉100g当たり約1.2mgと成人の一日の必要量に匹敵するほど。この一品で一日必要量の9割のビタミンB1がとれます。

材料(4人分)

豚ヒレ肉(ブロック)
360g
少々
こしょう
少々
赤ワイン
大さじ3
小麦粉
適量
サラダ油
適量
(オランデーズソース)
 ワインビネガー
大さじ1
 白ワイン
大さじ1と1/2
 卵黄
1個
 バター(無塩)
120g
 レモン果汁
小さじ1
 塩
少々
 こしょう
少々
(付け合わせ)
 かぶ
小1個
 にんじん
20g
 さやいんげん
4本
 チキンブイヨン
200ml
 タイム
適量
 パセリの軸
適量
 塩
少々
 こしょう
少々

作り方

  1. 豚肉は12枚に切って軽くたたき、塩、こしょう、赤ワインをふり、しばらくおきます。
  2. (1)に小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンに入れ、強火で両面に焼き色を付けた後、中火にして中まで火を通します。
  3. オランディーズソースを作ります。厚手鍋にワインビネガー、白ワインを加え沸騰させ、粗熱が取れたら卵黄を加え、湯せんにかけながら泡立てます。
  4. 白っぽくなれば溶かしバターを少しずつ加えて泡立て、レモン果汁、塩、こしょうで味を調えます。
  5. 付け合わせを作ります。かぶ、にんじん、さやいんげんは2~3cm角に切り、鍋にチキンブイヨン、タイム、パセリの軸を入れ、野菜を煮、塩、こしょうをします。
  6. 器にソースを敷き、(2)の豚肉と(5)の付け合わせ野菜を盛ります。

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