ピーマンの野菜詰め揚げ甘酢あん
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ピーマンの野菜詰め揚げ甘酢あん

4人前 45分 332kcal/人
たけのこや干ししいたけに豊富に含まれる食物繊維は、腸内のコレステロールの吸収を妨げるとされています。ビタミンCが豊富なピーマンは血中のコレステロールを下げる働きがあるとされていますので、血液サラサラに役立つ組み合わせです。

材料(4人分)

ピーマン
8個
たけのこ(ゆで)
90g
干ししいたけ
4枚
にんじん
120g
サラダ油
大さじ3
(A)
 酒
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1
 塩
少々
 こしょう
少々
 ごま油
小さじ1
片栗粉
適量
(衣)
 薄力粉
大さじ6
 水
大さじ3
 塩
少々
 こしょう
少々
 うま味調味料
少々
 卵白
2個
(B)
 鶏がらスープ
1/2カップ
 しょうゆ
小さじ1
 ごま油
小さじ1
 砂糖
大さじ2
 酢
大さじ1と1/2
 水溶き片栗粉
少々
パセリ
適量
レモン
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. ピーマンはヘタ、種を取り除きます。
  2. たけのこ、戻した干ししいたけ、にんじんは、ピーマンの長さに合わせて細切りにし、サラダ油でサッと炒めて、(A)で調味します。
  3. (1)の内側に、軽く片栗粉をふり、水気を切った(2)を詰めます。
  4. 薄力粉、水、塩、こしょう、うま味調味料を合わせ、泡立てた卵白を加えて、衣を作ります。
  5. (3)に(4)を付け、低温の揚げ油で揚げます。
  6. (5)を横半分に切り、切り口を上にして、器に盛ります。
  7. 鍋に(B)を入れて温め、甘酢あんを作り、(6)にかけ、パセリ、レモンを添えます。

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