揚げなすと豚肉の黒酢だれ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

揚げなすと豚肉の黒酢だれ

料理家

河野 雅子

2人前 15分 490kcal/人
柔らかで、皮の紺色が鮮やかな揚げなすに、さっぱりとした黒酢だれと豚肉のうまみがしみ込みます。

材料(2人分)

なす
3~4個(300g)
豚肩ロース肉
150g
黒酢だれ
 黒酢
大さじ1と1/2
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 砂糖
大さじ1/2
 水
大さじ1/2
 しょうが
小さじ2
少々
こしょう
少々
小麦粉
サラダ油

作り方

  1. ボウルに【黒酢だれ】の材料を混ぜ合わせておく。あとで肉を加えるので、ボウルは少し大きめのものを用意する。
  2. 豚肉は長ければ食べやすい長さに切り、塩・こしょう各少々をふる。両面に小麦粉を茶こしなどで薄くふりかけ、ざっとまぶす。
  3. なすはガクの付け根に包丁を入れ、ヘタを切り落とす。3cm厚さの輪切りにし、水けをよく拭く。
  4. フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。なすを入れ、返しながら約3分間揚げる。菜箸ではさんだとき、少しへこむくらいになったら、取り出して油をきる。170℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。
  5. (4)のフライパンに豚肉を1枚ずつ広げて入れる。強めの中火にし、時々返しながら2~3分間揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。
  6. (5)は熱いうちに、(1)の【黒酢だれ】に入れ、からめておく。
  7. 器に(4)のなすを盛って(6)の豚肉をのせ、残った【黒酢だれ】を全体に回しかける。