オイキムチ
2人前 45分 197kcal/人
きゅうりでつくったキムチ。1時間程度で食べられますが、半日から1日程度漬けると味がなじみます。

材料(2人分)

きゅうり
5本
大さじ1と1/2
大根(4cm長さで切ります)
180g
にんじん(4cm長さで切ります)
60g
万能ねぎ
6本
しょうが
1かけ(10g)
砂糖
大さじ1/2
A
 おろしにんにく
小さじ1
 あみの塩辛
大さじ2
 粉とうがらし
大さじ1/2
糸とうがらし(飾り用)
少々

作り方

  1. きゅうりは両端を切り落とし、塩をふって板ずりにし、20~30分おきます。しんなりしてきたら、洗わずにそのまま半分の長さに切ります。包丁の先で縦に切りこみを反対側まで入れ、90度回して、もう1本切りこみを入れます。
  2. 大根、にんじんは4cm長さのせん切りに、万能ねぎは4cm長さに切り、しょうがはせん切りにします。
  3. ボールに(2)を入れて混ぜ、砂糖をまぶします。10分ほどおいて、しんなりしたらAを加えて混ぜ、15分ほどおきます。
  4. (3)をきゅうりに詰めて、器に並べます。(3)の残りの汁をかけて軽く重しをし、1時間以上漬けます。盛りつけ、糸とうがらしを飾ります。冷蔵で3日ほどもちます。