したびらめのグラタン
ボブとアンジー

ボブとアンジー

したびらめのグラタン

4人前 45分 479kcal/人
ほうれん草に含まれる鉄分は非ヘム鉄と呼ばれ、そのままではあまり吸収が良くありません。動物性タンパク質は、非ヘム鉄の吸収を高める効果がありますので、一緒にとることで貧血などを予防します。

材料(4人分)

したびらめ
4尾
少々
こしょう
少々
パセリの軸
1本
セロリ(葉)
少々
白ワイン
70ml
ほうれん草
2束
バター
適量
(オランデーズ)
 バター
150g
 水
大さじ2
 卵黄
2個
 塩
少々
 こしょう
少々
 カイエンヌペッパー
少々
 レモン汁
少々

作り方

  1. したびらめは皮、頭、内臓を取り除き、五枚おろしにし、水気をふき、塩、こしょうをします。身を半分に折り重ねて、1尾分ずつまとめます。
  2. 鍋に並べ、パセリの軸、セロリの葉、白ワインを加えてワイン蒸しにします。
  3. ほうれん草はゆでて4cmの長さに切り、バターソテーして塩、こしょうをします。
  4. オランデーズを作ります。バターは溶かしバターにします。水、卵黄を湯せんにかけながら泡立て、とろりとすれば湯せんからはずし、あつい溶かしバターを少しずつ加えて混ぜ、塩、こしょう、カイエンヌペッパー、レモン汁で調味します。
  5. バター(分量外)を塗った耐熱性容器に汁気を切った(2)、(3)のほうれん草を盛り、オランデーズをかけ、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後 約10分)。 ★ソース・オランデーズの代わりに、ホワイトソースやマヨネーズでもよいでしょう。

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