しっとり蒸し鶏
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

ワタナベ マキ

しっとり蒸し鶏

2人前 35分 250kcal/人
お手ごろでヘルシーな鶏むね肉は、砂糖をもみ込んでおくと、しっとり柔らかな仕上がりに。ここでは、黒酢ねぎだれで食べますが、蒸し鶏はほかの料理にも応用がきくので常備菜としてつくっておくと便利。

材料(2人分)

鶏むね肉
1枚(300g)
しょうが
1かけ
ねぎ(青い部分)
1本
大根
150g
きゅうり
1本
A
 しょうゆ
大さじ1
 黒酢
大さじ1
 ごま油
大さじ1
 ねぎ
10cm
砂糖
大さじ1
1/4カップ
1/4カップ
小さじ1

作り方

  1. 鶏肉は常温に戻し、好みで皮を取り除く。切り開いて厚さを均一にし、砂糖をよくもみ込み、10~15分間おく。内側に水分を封じ込め、柔らかくジューシーな仕上がりになる。
  2. フライパンに(1)を入れ、酒、水、塩、しょうが、ねぎの青い部分を加えて、中火にかける。煮立ったら裏返して弱火にし、ふたをして約8分間蒸し煮にする。火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおく。余熱を利用するので、鶏肉に火が通りすぎず、堅くならない。
  3. 大根ときゅうりはピーラーで薄切りにする。【A】を混ぜ合わせる。
  4. (2)を食べやすい大きさに切って器に盛り、大根ときゅうりを添え、【A】をかける。

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