旬のピーマンたっぷりのチキンライスのオムライス
写真家: マルコメ

マルコメ

旬のピーマンたっぷりのチキンライスのオムライス

2人前 30分 981kcal/人
作り置きできるチキンライスに、塩糀入りのふっくら卵を乗せて。調理時間に、炊飯の時間は含まれておりません。

材料(2人分)

鶏むね肉(皮なし)
1/2枚(120〜150g)
玉ねぎ
1/4個
ピーマン
大1個
マッシュルーム
2〜3個
2合
(a)
 生しょうゆ糀
大さじ3
 トマトピュレ
100g
 おろしにんにく
小さじ1/3
 塩・こしょう
少々
(b)
 生塩糀
小さじ1〜2(または塩少々)
 卵(溶く)
4〜6個

作り方

  1. 鶏肉は1.5cm角に切って塩・こしょう少々をもみこんでおく。玉ねぎ、ピーマンは1cm角に、マッシュルームは3〜4mmの薄切りにする。
  2. フライパンにサラダ油小さじ1.5を熱し、鶏肉を入れて炒め、色が変わったら玉ねぎを加えて透き通るまで中火で炒め、ピーマンとマッシュルームも加える。
  3. (a)を加えて炒め煮しながら2分ほど煮詰め、仕上げにバターを加えて混ぜ合わせる。
  4. 炊飯器に研いだ米を入れて2合の水加減まで水を加えてから[3]を入れて普通に炊く。
  5. フライパンにサラダ油を熱し、よく混ぜた(b)を半量流し入れて大きくゴムベラでかき混ぜる。[4]適量を中央手前に乗せて卵で包み込み、皿にのせる。同様にもう1つ作る。好みでケチャップをかけていただく。 ※チキンライスは倍量作って半量は保存袋などに入れて冷凍しておけば、いつでもチキンライスやオムライスが楽しめます。
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