焼きなすのごま酢がけ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

秋山 能久

焼きなすのごま酢がけ

料理家

秋山 能久

2人前 15分 70kcal/人
焼いてから蒸らすひと手間で、焼きなすの香ばしさを引き立てます。しょうがじょうゆをサッとかけてもおいしい!

材料(2人分)

なす
2~3コ
サラダ油
小さじ1
【ごま酢】
 練りごま
大さじ1
 だし
大さじ3
 酢
小さじ1
 うす口しょうゆ
小さじ1/2
 砂糖
小さじ1/2
白ごま
適量

作り方

  1. なすはガクを取り(全体備考参照)、破裂防止のため、尻に竹串を刺す。ボウルに入れ、サラダ油をふりかけて転がし、きれいな焼き目をつけるため、表面に油をまぶす。
  2. 焼き網を十分に熱してなすをのせ、時々転がしながら、皮が全体に黒くなるまで強火で2~3分間焼く。焼き網がない場合は魚焼きグリルで焼く。
  3. 2をボウルに入れてラップをし、5分間ほど蒸らす。蒸らすことで香りを閉じ込め、中まで火を通す。
  4. 別のボウルに水を入れ、手に水をつけながらなすの皮をむき、ヘタを切り落とす(直接水につけるとうまみが抜けるので、水洗いはしない)。
  5. ボウルに【ごま酢】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
  6. なすは食べやすく手で裂いて器に盛り、【ごま酢】をかけて白ごまをふる。