きゅうりと鶏肉の甘酢炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 浮田 輝雄

料理家 大原 千鶴

きゅうりと鶏肉の甘酢炒め

料理家 大原 千鶴

2人前 20分 300kcal/人
きゅうりに鶏肉のうまみと甘酢がよくからみ、白いご飯にぴったりの一品!みずみずしいけれど水っぽくならない、絶妙の味わいに。

材料(2人分)

きゅうり
2本(200g)
鶏もも肉
200g
ミニトマト
6個
甘酢
 米酢
大さじ1
 砂糖
大さじ1
 うす口しょうゆ
大さじ1
粉ざんしょう
適量
ごま油(白)
小さじ2
こしょう
かたくり粉

作り方

  1. きゅうりはピーラーでしまむきにしてから、乱切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1をまぶしてもみ、5分間ほどおいて水けを出す。厚手の紙タオルなどで包み、水けをしっかりと絞る。ミニトマトはヘタを除く。ボウルに【甘酢】の材料を混ぜておく。
  2. 鶏肉はそぎ切りにして塩・こしょう各適量をふり、表面に薄くかたくり粉をまぶす。
  3. フライパンにごま油を中火で熱し、(2)の鶏肉を皮側を下にして焼く。焼き色がついたら裏返し、中まで火が通るように2~3分間焼く。
  4. (1)のきゅうり、ミニトマトを加える。きゅうりに油がなじんだら【甘酢】を回し入れ、全体に均一にからむように少し煮詰める。【甘酢】がトロッとしたら器に盛り、粉ざんしょうをふる。