レバーとにんにくの芽のいためもの

ベターホームのお料理教室

レバーとにんにくの芽のいためもの

4人前 20分 253kcal/人
たっぷりの野菜とピリ辛の味つけで、レバーのくさみをやわらげます。レバーは、色つやがよく、張りのあるものを選びます。

材料(4人分)

豚レバー(スライス)
300g
A
 酒
大さじ1/2
 しょうゆ
大さじ1/2
 しょうが汁
小さじ1
かたくり粉
大さじ2
にんにくの芽
2束(200g)
もやし
1袋(250g)
ねぎ
1/2本
サラダ油
大さじ2と1/2
B
 水
カップ1/2
 砂糖
大さじ1/2
 豆板醤
大さじ1/2
 オイスターソース
大さじ1
 酒
大さじ1
 酢
大さじ1
 しょうゆ
大さじ2
 中華スープの素
小さじ1/4
 かたくり粉
小さじ2

作り方

  1. レバーは大きければ食べやすく切り、洗って水気をきります。Aをあわせてレバーを10分ほどつけます。かたくり粉大さじ2をまぶします。
  2. にんにくの芽は3~4cm長さに切ります。もやしは、できればひげ根をとります。ねぎは、斜め薄切りにします。
  3. Bは合わせます。
  4. 中華鍋か大きめのフライパンにに油大さじ1と1/2を熱し、レバーをカリッとするまで焼き、とり出します。鍋の汚れをふきます。
  5. 油大さじ1をたし、にんにくの芽を入れて強火でいため、やわらかくなったら、もやし、ねぎを入れてさっといためます。Bを加えて、レバーをもどし入れ、とろみが出たら火をとめます。