さやいんげんとじゃがいものオリーブサラダ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

さやいんげんとじゃがいものオリーブサラダ

2人前 15分 95kcal/人
オリーブの実そのものを食べる機会は意外と少ないものですが、その油は食用はもちろん、化粧品にも使われるほど多様な効能があります。このようにサラダに入れたりして、食べる機会を増やしていきましょう。

材料(2人分)

じゃがいも
大1個
さやいんげん
25g
大さじ1/2
オリーブ油
大さじ1/2
小さじ1/3
こしょう
少々
オリーブ(ブラック・瓶)
25g

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、3cm角に切ります。さやいんげんは、3cmの長さに切り、オリーブは2mm幅の輪切りにします。
  2. 鍋に水を入れ、じゃがいもをゆでます。途中でさやいんげんも入れ、一緒にゆで、ちょうどよいかたさになったら先に取り出して、水気を切ります。熱いうちに塩ひとつまみ(分量外)まぶします。
  3. じゃがいもがやわらかくなったら水気を切り、火にかけ粉ふきいもにします。粗めに潰し、酢とオリーブ油、塩、こしょうを熱いうちに混ぜます。
  4. オリーブとさやいんげんも混ぜます。

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