たま~揚げた
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 白根 正治

平野 レミ

たま~揚げた

料理家

平野 レミ

4人前 15分 290kcal/人
たまげたおいしさの秘密はゆで卵の衣においしいねぎだれをたっぷり吸わせることです。レタスといっしょにご飯にのせて、丼でもおいしい。

材料(4人分)

ゆで卵
4個
A
 サラダ油
大さじ2
 しょうゆ
大さじ2
 砂糖
大さじ3
 しょうが
小さじ2
 干ししいたけ
大さじ4
 干ししいたけの戻し汁
大さじ2
 かたくり粉
小さじ1/2
 顆粒チキンスープの素(中国風)
小さじ1/2弱
B
 ねぎ
1/2カップ
 酢
大さじ2
レタス
1/2個
ピーマン(赤)
適宜
小麦粉
揚げ油

作り方

  1. ねぎだれをつくる。【A】の材料を耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に2分間かける。電子レンジから取り出したら、【B】を混ぜ入れる。ねぎだれの材料を電子レンジにかけたら、まだアツアツのうちにねぎのみじん切りを混ぜる。
  2. ゆで卵は縦に半分に切り、さらにそれぞれ横に半分に切る。ゆで卵はます縦に半分に切り、さらに横半分に切る。
  3. 小麦粉カップ1と水カップ2/3をボウルに合わせ、(2)のゆで卵をくぐらせて衣をつける。たれをたっぷりしみ込ませたいので、衣はゆで卵に多めにつける。
  4. 高温(180℃)に熱した揚げ油で衣をつけたゆで卵を揚げ、うっすらと色づいたら油から引き上げ、すぐにねぎだれにつける。ゆで卵にはすでに火が通っているので、高温の油でサッと揚げる。
  5. 器にレタスを敷き、その上に(4)のゆで卵をねぎだれごとのせる。ピーマンを散らす。冷めてもおいしい。

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