ほたてのムースリーヌ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ほたてのムースリーヌ

4人前 60分 267kcal/人
うま味成分がたくさん含まれたほたてを使ったコクのあるムースです。ほたては肝臓の働きを助けるとされるタウリンを含んでいます。吸収が良い乳脂肪を含む生クリームと合わせたメニューは、スタミナアップに役立ちます。

材料(4人分)

(ムース)
 ほたて貝柱
150g
 卵黄
1個
 生クリーム
30ml
 白ワイン
小さじ2
 塩
少々
 こしょう
少々
 ゆり根
適量
(サフランソース)
 エシャロット
1個
 ブイヨン(魚)
1カップ
 白ワイン
50ml
 バター
30g
 生クリーム
90ml
 サフラン
少々
 塩
少々
 カイエンヌペッパー
少々
イタリアンパセリ
適量

作り方

  1. (ほたてのムースを作ります) ほたて貝柱はスピードカッターですり身にし、卵黄、白ワインを加えて混ぜます。
  2. (1)をボウルに移し、氷水に当てながら生クリームを少しずつ加え、塩、こしょうで調味します。
  3. (2)を4つに丸めて、1片ずつはがしたゆり根を貼り付け、菊の花のように形作ります。蒸し器に入れ、弱火で約8分蒸します。 (サフランソースを作ります)
  4. エシャロットはみじん切りにし、白ワイン、魚のブイヨン、サフランとともに鍋に入れ、半量になるまで煮詰めます。
  5. (4)をこし、角切りにした冷たいバターを加えて手早く溶かします。生クリームを泡立てて加え、塩、カイエンヌペッパーで味を調えます。 (仕上げます)
  6. 器にサフランソースを敷き、(3)のムースを盛って少量のサフランを花芯に、イタリアンパセリを葉に見立てて飾ります。