さわらと野菜の塩釜焼き風

材料（2人分）

作り方

1. ゆずは1枚を4等分に切り、盛り付け用に2枚取って置き、残りは漬け込みに使います。昆布は水に浸して戻します。
2. さわらは1切れを2等分に切り、しょうゆ、酒、ゆずと30分漬け込みます。
3. かぶは葉を少し残して4つ割りにします。長いもは直火でひげ根をさっと焼き、長さを2等分に切ります。にんじんは5mm厚に切り、あれば梅型で抜きます。しいたけは軸を切り落とし、包丁で飾りを入れます。
4. 土鍋に塩(1カップ程度)を敷き、その上に水気を切った昆布を敷きます。さわら、(3)の野菜類、盛り付け用のゆずを盛り付け、ふたをして中火にかけます。土鍋が熱くなったら弱火にし、約10分間、蒸し焼きにします。
5. 蒸し上がったら、長いもの上にごまをふります。野菜にも塩気がしみ込みますが、食べるときに足りないようであれば、お好みで塩をふってください。