豚肉とキャベツのワイン煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 河野 雅子

豚肉とキャベツのワイン煮

料理家 河野 雅子

4人前 50分 310kcal/人
塊肉を大きめに切り、じっくり煮込みます。柔らかなキャベツに、豚肉のうまみがしみ込んでおいしい!ビネガーの酸味でさっぱりとした味わいに。

材料(4人分)

豚肩ロース肉(塊)
400g
キャベツ
1/3個(400g)
たまねぎ
1個(200g)
にんにく
1かけ
A
 白ワイン
1/2カップ
 白ワインビネガー
大さじ2
 固形チキンスープの素(もと)(洋風)
1/2個
 ローリエ
1枚
 こしょう
少々
粒マスタード
適量
こしょう
サラダ油
大さじ1/2

作り方

  1. 豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。キャベツは3~4cm幅のザク切り、たまねぎは縦半分に切って縦1cm幅に切る。にんにくは薄切りにする。豚肉は3~4等分に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込む。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して豚肉を入れ、強火で表面を焼く。全体に焼き色がついたら火を止め、鍋に移す(フライパンは洗わずにそのままおく)。【A】を加え、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、15~20分間煮る。肉の表面を焼くことで、アクが出にくくなり、うまみを閉じ込める。煮汁が煮立ったら弱火でじっくり煮て、肉に火を通す。
  3. (2)のフライパンににんにく、キャベツ、たまねぎを加え、中火で軽く炒める。(2)の鍋に移し、中火で煮立てる。再び弱火にし、ふたをして約10分間、豚肉と野菜が柔らかくなるまで煮る。野菜は炒めてから加えると、早く煮える。
  4. 煮汁が多ければ少し煮詰め、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、粒マスタードを添える。