野菜のピクルス
ボブとアンジー

ボブとアンジー

野菜のピクルス

4人前 60分 33kcal/人
ピクルスは西洋の漬け物。漬けることによって野菜の水分が出るので野菜のかさが減り、少量で野菜の持つビタミン、ミネラル、食物繊維がとれます。お弁当には野菜のおかずが不足しやすいので、積極的に取り入れたいものです。

材料(4人分)

にんじん
50g
れんこん
70g
パプリカ(赤)
50g
ヤングコーン(生)
70g
さやいんげん
40g
(A)
 酢
大さじ1/2
 レモン果汁
小さじ1/2
 はちみつ
大さじ1
 塩
小さじ1/2
 こしょう
少々

作り方

  1. 食品保存用の厚手のビニール袋に(A)を入れて混ぜます。
  2. にんじん、れんこんはそれぞれ皮をむきます。にんじんは2cmくらいの乱切り、れんこんとパプリカは3cmくらいの乱切りにします。ヤングコーンは縦2等分にします。さやいんげんは筋を取って3cmの長さに切ります。
  3. 沸騰した湯ににんじんを入れてゆでます。1分後にれんこんを入れ、さらに1分後パプリカ、ヤングコーンを入れて30秒ほどゆでたら、さやいんげんを入れて火を止めます。ザルにあげ、水気を切ります。
  4. (3)が熱いうちに(1)に入れ、空気を抜きながら口をとじます。粗熱が取れたら、冷蔵庫でひと晩置きます。

「献立考える、食材を買う」
を1分で。