ポテトサラダでえびフライ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ポテトサラダでえびフライ

ボブとアンジー

4人前 25分 147kcal/人
えびに多く含まれるアミノ酸のタウリンは、コレステロールや血圧のコントロールに役立ちます。また、じゃがいもに含まれるカリウムは、ナトリウム(塩分)を体外へ排出する作用があります。

材料(4人分)

(ポテトサラダ)
 じゃがいも
2個(400g)
 玉ねぎ
1/2個
 さやいんげん
2本
 ホールコーン(缶詰)
30g
 ゆで卵
1個
 酢
小さじ1/2
 砂糖
少々
 塩
少々
 こしょう
少々
 マヨネーズ
60g
えび
4尾(120g)
少々
こしょう
少々
粉チーズ
小さじ2
トマトケチャップ
小さじ2
小麦粉
適量
1/2個
パン粉
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. (ポテトサラダを作ります) じゃがいもは皮をむいて洗い、1/4に切ります。耐熱容器に入れて軽く塩をし、ラップをして電子レンジで5分間火を通します。つまようじを刺してかたさをチェックします。熱いうちにボウルに移し、フォークであら潰しにして酢、砂糖、塩、こしょうで下味を付け、冷ましておきます。
  2. 玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、さやいんげんは塩ゆでし、5mm幅に切っておきます。(1)のボウルに水気を切った野菜とコーン、刻んだゆで卵を合わせ、軽く塩、こしょうをし、マヨネーズを入れよく混ぜ合わせます。 (ポテトサラダは80g準備し、以下の手順をご覧ください。残り物を使うと便利です。)
  3. えびは背わたを取り除き、尾の部分を残して殻をむきます。腹の方に切り込みを入れて開き、数ヶ所軽く切り込みを入れて曲がらないようにします。軽く塩、こしょうで下味を付けます。
  4. (2)のポテトサラダに塩、こしょう、粉チーズ、トマトケチャップで味を加えます。※これは揚げたときにポテトサラダの味が薄く感じないようにする為です。(3)のえびの腹の部分に小麦粉を付け、ポテトサラダをおき、にぎり寿司のようにします。形を整えてやや細長くします。※ここまで前日にしておいてもOK。
  5. (4)のえびに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、170℃くらいの中温の揚げ油で5分間揚げます。
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