初夏の野菜のミネストローネ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

初夏の野菜のミネストローネ

4人前 15分 97kcal/人
野菜のうま味をたっぷり味わえるミネストローネは、様々な栄養素が含まれています。キャベツに含まれる硫黄化合物は、免疫力を高める働きがあるので、季節の変わり目や風邪をひきやすい時期にお勧めです。

材料(4人分)

レンズ豆
20g
ベーコン(ブロック)
30g
玉ねぎ
30g
キャベツ
30g
エリンギ
30g
ズッキーニ
30g
パプリカ(赤)
30g
パプリカ(黄)
30g
にんにく(みじん切り)
1/4片
コンソメ
3カップ
少々
黒こしょう
少々
オリーブ油
適量

作り方

  1. (レンズ豆の下処理の仕方)レンズ豆はひと晩水につけて戻します。★前もっておこなっておきます(調理時間外)。 戻したレンズ豆を、塩(少々)を入れた熱湯でゆでます。ベーコン、野菜は7~8mm角に切ります。
  2. 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出るまでゆっくり炒めます。(みじん切りのにんにくは焦げやすいので、火を付ける前に鍋に入れます。弱火でじっくりとうま味を油に移していきます。くれぐれも焦がさないように気を付けましょう。)
  3. (2)にベーコン、野菜を入れて弱火でしんなりするまで炒めます。ふたをして蒸し煮にし、軽く水分を出します。コンソメを加えて弱火で煮ます(約10分)。
  4. レンズ豆を加えてやわらかくなるまで煮て、塩、黒こしょうで味を調えます(約5分)。
  5. 器に盛り、お好みで黒こしょうをふります。
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