カポナータ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

カポナータ

2人前 45分 247kcal/人
しめじには、腸の働きを活発にして腸内環境を整える、食物繊維が豊富に含まれています。オリーブ油と合わせると、適度な脂肪が腸を刺激して、排便をスムーズにします。食物繊維たっぷりの料理です。

材料(2人分)

しめじ
60g
なす
3本
ピーマン
2個
パプリカ(赤)
1個
玉ねぎ
1/2個
トマト(完熟)
2個
にんにく
1片
ローリエ
1枚
オリーブ油
大さじ3
小さじ1/2
こしょう
少々

作り方

  1. しめじは石突きを取って半分に切り、ほぐします。なすは皮を縞目にむいて2cm角に切り、塩(少々・分量外)を加えた水に浸しておきます。ピーマン、パプリカは種とヘタを取って2cm角に、玉ねぎは1cm角に切ります。トマトは湯むきして2cm角に切り、にんにくは薄切りにします。
  2. 鍋にオリーブ油(大さじ2)を熱し、弱火でにんにくを炒めます。
  3. にんにくがキツネ色になったら玉ねぎを加えて炒め、さらにピーマンとパプリカも加えます。
  4. フライパンに残りのオリーブ油を入れ、なすとしめじを炒め、(3)に加えます。トマトとローリエも加えて煮込み、塩、こしょうで味を調えます。
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