魚介のザバイオーネグラタン
ボブとアンジー

ボブとアンジー

魚介のザバイオーネグラタン

4人前 25分 201kcal/人
えび、ほたてなどに含まれるタウリンは、血圧やコレステロール値を下げる作用があり、心臓や肝臓の働きを高める働きが期待できます。また生クリームはビタミンAが豊富で、目の健康を促進してくれます。

材料(4人分)

えび(有頭)
4尾
ほたて貝柱
4個
エシャロット
20g
マッシュルーム
4個
(A)
 卵黄
2個
 白ワイン
大さじ1
 水
大さじ2
生クリーム
カップ1/2
少々
こしょう
少々
オリーブ油
適量

作り方

  1. えびは背わたを取り、ひげ、足をハサミで切ります。頭と尾を残して殻を取り、塩を加えた熱湯でゆで、水気を切ります。
  2. ほたて貝柱は塩、こしょうをして、ひと口大に切ります。フライパンにオリーブ油を熱して、サッと炒めて取り出します。
  3. エシャロットとマッシュルームは薄切りにします。(2)のフライパンにオリーブ油を足し、弱火でしんなりするまで炒め、軽く塩、こしょうをします。
  4. ボウルに(A)を入れて塩、こしょうをします。湯せんにかけながら、もったりするまで泡立てます。火が強すぎたり、混ぜ方が遅いと卵黄がかたまってくるので注意しましょう。
  5. 生クリームを鍋に入れ、2/3量に煮詰めます。(4)に加え、塩、こしょうで味を調えます。
  6. グラタン皿に(2)、(3)、(1)をのせます。(5)をかけて温めたガス高速オーブンで焼きます(220℃ 約5分)。

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