鶏の南蛮漬け
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

鶏の南蛮漬け

料理家

大庭 英子

2人前 50分 230kcal/人
こんがり焼いた鶏肉とねぎに、しょうゆの風味と酢の酸味がしみたさっぱりおかずです。めんつゆを使うと手軽に作れます。

材料(2人分)

鶏もも肉
1枚(250g)
ねぎ
1と1/2本(150g)
A
 めんつゆ
2/3カップ
 酢
大さじ2
 赤とうがらし
1本
サラダ油(ねぎ用)
大さじ2/3
サラダ油(鶏肉用)
小さじ1

作り方

  1. ねぎは3cm長さに切り、両面に浅い切り目を3~4mm間隔に入れる。赤とうがらしは種を除き、5mm幅の輪切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除いて3~4cm角に切る。大きめのボウルに【A】を入れ、混ぜておく。めんつゆに酢と赤とうがらしを加えたら、南蛮漬け用の合わせ調味料が完成。ねぎと鶏肉を焼く前につくっておく。
  2. フライパンにサラダ油大さじ2/3を中火で熱し、ねぎを入れる。フライパンより一回り小さいふたをのせてねぎを密着させ、2~3分間焼く。返して同様に約2分間、しんなりするまで焼く。火を止めて取り出し、【A】のボウルに入れる。
  3. フライパンをペーパータオルでサッと拭き、サラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、約3分間焼く。返して約3分間焼き、弱火にしてさらに約2分間焼く。火を止めて取り出し、(2)に入れ、混ぜる。冷めるまで約30分間おいて味をなじませる。焼いたら、熱いうちにつける。冷めるときに、調味料がしみ込んでいく。
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