えびチリ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

パン・ウェイ

えびチリ

2人前 20分 190kcal/人
プリッと弾けるえびの食感が決め手です。チリソースの辛さは、好みで加減しましょう。

材料(2人分)

えび(ブラックタイガー/無頭/殻付き)
8匹(約130g)
下味
 サラダ油
小さじ1
 かたくり粉
小さじ1
 紹興酒
小さじ1
A
 ねぎ
大さじ4
 しょうが
大さじ1
 にんにく
大さじ1
合わせ調味料
 トマトケチャップ
大さじ2
 砂糖
小さじ1と1/2
 豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1
 顆粒チキンスープの素(中国風)
小さじ1
 水
1/2カップ
香菜(シャンツァイ)の葉
少々
かたくり粉
サラダ油

作り方

  1. えびは殻をむき、背に竹串を刺し込み、背ワタを取る。
  2. (1)にかたくり粉小さじ1をふって手でもみ込み、サッと洗い流す。ペーパータオルで包み、水けをしっかり取る。
  3. (2)をボウルに入れて【下味】の材料を加え、よく混ぜる。【合わせ調味料】は混ぜ合わせておく。
  4. フライパンにサラダ油小さじ1をひき、(3)を並べる。弱火にかけ、両面を計2分間ほど焼き、色が完全に変わったら取り出す。
  5. (4)のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、【A】を入れて中火にかけて炒める。香りがたってきたら【合わせ調味料】を加え、強火にしてトロッとしてくるまで混ぜながら煮る。
  6. (4)のえびを戻し入れ、ソースをよくからめる。器に盛り、香菜の葉を添える。
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