トマトマーボー
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 河野 雅子

トマトマーボー

料理家 河野 雅子

2人前 15分 270kcal/人
炒めたひき肉と煮詰めたトマト味がベースです。トマトのうまみを存分に味わえるさっぱりマーボー豆腐。

材料(2人分)

トマト
2個(300g)
絹ごし豆腐(小)
1丁(170g)
豚ひき肉
100g
にんにく(小)
1かけ
しょうが
10g
豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1
A
 トマトケチャップ
大さじ1と1/2
 しょうゆ
小さじ1
 塩
小さじ1/3
ごま油
小さじ1
サラダ油
小さじ2

作り方

  1. トマトはヘタを除き、2cm角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、ひき肉を加えて炒め、パラパラになったら豆板醤を加えてサッと炒める。トマトを加えてさらに炒め、トマトから出た水分が煮立ってきたら弱火で2~3分間煮る。ひき肉と香味野菜をよく炒めたら、たっぷりのトマトを加え、水分が出てくるまで炒める。
  3. トマトが少しくずれたら、【A】を加えて混ぜる。豆腐をスプーンで一口大にすくって入れ、弱めの中火で煮る。豆腐が温まったら、ごま油を回し入れる。トマトの形がくずれるまで煮詰めると、トロリとして、うまみが凝縮されてくる。豆腐はスプーンですくって入れると、味がよくなじみ、角切りとは違った印象に。