れんこんとにんじんのおつまみかき揚げ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

れんこんとにんじんのおつまみかき揚げ

2人前 20分 260kcal/人
衣にしょうゆとみりんを加えて揚げる、味つけかき揚げです。お酒にもピッタリのおつな味。

材料(2人分)

れんこん
1節(150~200g)
にんじん
1/2本(80g)
小麦粉
カップ1/2
しょうゆ
小さじ2
みりん
小さじ1
サラダ油
適量
七味とうがらし
適量

作り方

  1. れんこんは皮をむき、3mm幅の輪切りにしてからいちょう形に切り、水に約5分間さらす。にんじんはよく洗ってペーパータオルで水けを拭き、皮付きのまま3mm幅の輪切りにしてからいちょう形に切る。れんこんはざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。れんこんとにんじんは、輪切りにしてから4等分に切っていちょう形に。
  2. ボウルにれんこんとにんじんを入れて混ぜ、小麦粉をふり入れてまぶす。しょうゆを加え、みりん、水大さじ2を加えてサックリと混ぜる。小麦粉をまぶしたら、しょうゆとみりんを加えて味つけをする。調味料の分、水の量は減らす。
  3. フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で170~180℃(乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。)に熱する。木べらをサッと油に浸し、2の1/6量をのせて平らにし、菜箸で押して油に入れる。残りも同様にする。時々おたまで油をかけながら2分間揚げ、上下を返して同様に約2分間揚げる。カリッとして軽くなったら、ペーパータオルを敷いたバットに取り出して油をきる。器に盛り、七味とうがらしを添える。
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