鯛鍋
ボブとアンジー
4人前 45分 380kcal/人
丸ごとの鯛、有頭えびやはまぐりをぜいたくに使ったお鍋です。うま味を生かして、塩分は控えめでいただきましょう。野菜がたっぷりとれるうえ、魚介類は脂肪が少なくヘルシーなものばかりですので、お腹いっぱい食べたいですね。

材料(4人分)

1尾
少々
少々
えび(有頭)
8尾
はまぐり
8個
生しいたけ
8枚
長ねぎ
2本
菊菜
1束
白菜
500g
(A)
 だし汁
1L
 酒
50ml
 みりん
50ml
 薄口しょうゆ
大さじ2
(薬味)
 青ねぎ
2本

作り方

  1. 鯛はうろこ、エラ、内臓を取り、頭、尾を切りはなさずに三枚におろし、頭と尾の全体に酒、塩をふります。
  2. 上身は中骨を取り、ひと口大の削ぎ切りにして、酒、塩をふり、(1)とともにガス高速オーブンで焼きます(高速オーブン調理 250℃前後 約8分)。 ※ヒレや尾は化粧塩をして、油を塗ったアルミホイルで包みます。
  3. えびは背わたを取ります。
  4. はまぐりは塩水で砂出しをします。
  5. 生しいたけは石突きを取り、飾り切りをします。
  6. 長ねぎは5cmの長さの斜め切りにし、菊菜、白菜は5cm幅に切ります。
  7. 青ねぎは小口切りにします。
  8. 鍋に(A)を煮立て、(2)~(6)を入れて煮ます。
  9. 好みで(7)を入れていただきます。 ※だし汁がなくなれば、(A)を足していきます。