鶏つくねとたけのこの煮物
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

鶏つくねとたけのこの煮物

料理家

河野 雅子

2人前 20分 260kcal/人
鶏ひき肉は粘りが出るまで練り混ぜて、口当たりをよく。細かく刻んで混ぜたたけのこの風味が口の中いっぱいに広がります。

材料(2人分)

鶏ひき肉
150g
ゆでたけのこ
1個(200g)
A
 しょうが
1/2かけ
 かたくり粉
大さじ1
 溶き卵
1/2個
 酒
小さじ1
 しょうゆ
小さじ1
 砂糖
小さじ1
B
 だし
1と1/4カップ
 酒
大さじ2
 みりん
大さじ2
 しょうゆ
大さじ1
 塩
少々
木の芽(あれば)
適宜

作り方

  1. たけのこは根元60gをみじん切りにし、穂先は4等分のくし形に切り、真ん中は1.5cm厚さの輪切りにして半分または4等分にする。たけのこは柔らかい穂先の部分、堅い根元の部分、その中間の3つに分け、切り方を変える。
  2. ボウルにひき肉と【A】を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。みじん切りのたけのこを加え、さらに混ぜる。タネにたけのこを加えて混ぜる。たけのこが大きいとまとまりにくく、口当たりが悪くなるので、細かく切って加える。
  3. 鍋に【B】を入れて中火にかけ、煮立ったら(2)をスプーンで紡すい形に丸めて入れる。アクを除いて残りのたけのこを加え、オーブン用の紙を丸く切って真ん中に穴を開け、表面にのせる(落としぶた)。弱めの中火にし、8~10分間煮る。器に盛り、木の芽をのせる。タネを平らにして8等分くらいに分けてスプーンですくい、ボウルの側面を使って細長く丸める。
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