手羽中の薬味炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

料理家 パン・ウェイ

手羽中の薬味炒め

料理家 パン・ウェイ

2人前 20分 250kcal/人
手羽中にしょうがとにんにくをたっぷりからめて召し上がれ。食欲をそそる香りがたまりません!

材料(2人分)

鶏手羽中
6本
下味
 紹興酒
大さじ1
 しょうゆ
小さじ1
しょうが(粗みじん切り)
大さじ2
にんにく(粗みじん切り)
大さじ2
合わせ調味料
 しょうゆ
大さじ1
 紹興酒
小さじ1
 砂糖
小さじ1
 顆粒チキンスープの素(中国風)
小さじ1/2
サラダ油
大さじ1

作り方

  1. 間に、縦に切り目を入れる。下味をよくもみ込み、そのまま約15分間おく。合わせ調味料は混ぜておく。切り目を入れることで味がよくしみ込み、火も通りやすくなる。
  2. フライパンにサラダ油をひいて(1)の手羽中を並べ、中火で両面を4~5分間焼いて火を通し、取り出す。切り目を入れることで味がよくしみ込み、火も通りやすくなる。
  3. (2)のフライパンに残った油でしょうがとにんにくを中火で炒める。香りがたって色づいてきたら取り出す。薬味は炒めすぎると焦げて苦くなるので、色づいたら取り出す。
  4. (3)のフライパンに(2)と合わせ調味料を入れ、中火でからめながら炒める。器に盛り、(3)をのせる。薬味は炒めすぎると焦げて苦くなるので、色づいたら取り出す。