焼きアスパラのトマト肉みそソース 半熟卵のせ
写真家: マルコメ

マルコメ

焼きアスパラのトマト肉みそソース 半熟卵のせ

2人前 20分 308kcal/人
緑鮮やかなアスパラにとろ〜り卵のコントラストが鮮やか。アスパラは太くて存在感のあるもので作ります。半熟卵はいただく直前にくずします。黄金の組み合わせ、アスパラと卵。牛挽き肉のみそトマト味のソースでつなぐと新鮮な味わいに。

材料(2人分)

牛挽き肉
160g
にんにく(みじん切り)
1片
アスパラ(太いもの)
8本
鶏卵(半熟)
2個
オリーブオイル
適宜
(a)
 液みそ 赤だし
大さじ1
 トマトペースト
大さじ1と1/2
 オイスターソース
小さじ1強

作り方

  1. アスパラは根元の部分を2〜3cm切り落とし、さらに下2〜3cmの表面の皮をピーラーでむく。
  2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら牛挽き肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、(a)を加えて味付けする。
  3. アスパラを歯ごたえよく塩茹でし(1分程度:太さによる)、しっかりと水気を切り、長さを半分に切ってお皿に並べる。
  4. アスパラの真ん中の切った部分の上に熱々の[2]をのせ、その上に鶏卵をのせる。鶏卵をくずしてソースとよくなじませながらアスパラに絡めていただく。
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