したびらめのビール蒸し
ボブとアンジー

ボブとアンジー

したびらめのビール蒸し

4人前 60分 279kcal/人
したびらめは非常に脂肪分が少ない魚です。蒸し煮にしているので定番のムニエルに比べて、カロリーも低めに抑えられます。さらにカロリーを控えるなら、ソースは少なめにしましょう。

材料(4人分)

したびらめ
2尾
少々
こしょう
少々
エシャロット
1個
パセリ
少々
トマト
1/2個
玉ねぎ
1/4個
ビール
200ml
100ml
バター
大さじ1と1/2
薄力粉
大さじ2
牛乳
200ml
蒸し汁
200ml
とうもろこし(粒)
1/2カップ
生クリーム
1/4カップ
ほうれん草
適量
バター(ソテー用)
適量

作り方

  1. したびらめは皮をむいて5枚おろしにし、塩、こしょうをします。
  2. エシャロット、パセリはみじん切りにします。
  3. トマト1/4個は皮、種を取ってみじん切りにし、(2)を合わせます。
  4. (1)の身の厚い方は半分に切り、薄い方1枚と組み合わせ、皮のついていた方が内側になるようにして、(3)を形よく包みます。
  5. 平鍋に玉ねぎ(薄切り)、残りのトマト(小切り)を敷き、(4)を並べ、ビール、水を注ぎ、ふたをして火にかけ、ひと煮立ちすれば弱火にして蒸し煮にします。(蒸し汁はこしておきます。)
  6. 厚手鍋にバターを溶かし、薄力粉を炒め、牛乳、(5)の蒸し汁で溶きのばします。
  7. ゆでたとうもろこしを加え、仕上げに生クリームを加え、塩、こしょうで味を調えます。
  8. 器にほうれん草のバターソテーを敷き、(5)のしたびらめを盛り、(7)のコーンソースをたっぷりかけます。

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