揚げさばの染めおろし
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 河野 雅子

揚げさばの染めおろし

料理家 河野 雅子

2人前 15分 330kcal/人
カリッと揚げたさばを、ポン酢しょうゆを混ぜた大根おろしであえると完成。脂ののったさばをさっぱりと味わいましょう。

材料(2人分)

さば(半身)
1枚(200g)
細ねぎ
1~2本
大根
1/2カップ
ポン酢しょうゆ
小さじ2~3
しょうが
小さじ1
少々
小麦粉
サラダ油

作り方

  1. さばは骨抜きで小骨を除き、そぎ切りにする。両面に塩少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。細ねぎは端から3~4mm幅に切る(小口切り)。中骨のあったところを指でなぞって小骨を見つけ、骨抜きで骨の角度に合わせて斜めに引き抜く。斜めにねかせるように包丁を入れ、手前に引いて1.5cm幅に切る。皮を上にして切ると身がくずれにくい。バットに小麦粉を薄くふり、その上にさばを並べる。茶こしに入れた小麦粉をふりかけて全体にまぶす。
  2. フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、(1)のさばを入れて3~4分間揚げる。途中、表面が固まってきたら時々返し、きつね色になってカリッとしたら、取り出して油をきる。【170℃の目安】一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。
  3. 大根おろしはざるに上げて軽く汁けをきり、ボウルに入れてポン酢しょうゆを加え、軽く混ぜる。(2)のさばを加え、サックリとあえる。器に盛り、しょうがをのせて細ねぎを散らす。