よもぎ豆腐の白みそ仕立て
ボブとアンジー

ボブとアンジー

よもぎ豆腐の白みそ仕立て

4人前 25分 108kcal/人
よもぎはほかの緑黄色野菜と比較しても、豊富な栄養素が含まれており、ビタミンCをはじめ、ビタミンA、E、D、ビタミンB1、B2、カルシウム、鉄分、カリウム、食物繊維も多く栄養価の高い野草です。アンチエイジングや美肌効果、発毛促進効果などもあるとされています。

材料(4人分)

よもぎ(乾燥)
4g
熱湯
大さじ1
くず粉
25g
だし汁(かつお・昆布)
1カップ
牛乳
50ml
練りごま
大さじ1
薄口しょうゆ
小さじ1/2
少々
だし汁(かつお・昆布)
3カップ
白みそ
80~100g
菜の花
8本
溶きからし
適量

作り方

  1. よもぎは熱湯を加えて戻します。
  2. くず粉にだし汁と牛乳を少しずつ加えて溶かし、練りごまを加えて混ぜます。くず粉はかたまりがあるので、溶け残らないように液体を少しずつ加えながら溶きのばします。
  3. (2)を鍋にこし、火にかけて練ります。かたまってくれば薄口しょうゆ、塩、水気を絞ったよもぎを加えて練り上げます(全体にとろみがついてから約3分練ります)。とろみがついてからさらに火にかけて練ることで、透明感が出て、なめらかな食感になります。
  4. 水でぬらした流し缶に入れて平らにのばし、冷やします。かたまれば4等分に切ります。
  5. 菜の花は塩ゆでします。
  6. 鍋にだし汁を入れて火にかけ、白みそを溶き入れます。溶きからしは汁の一部で溶きのばしておきます。
  7. お椀に(4)を入れて(6)を注ぎ、菜の花を添えて溶きからしを落とします。

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