牛乳豆腐・五目あんかけ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

牛乳豆腐・五目あんかけ

4人前 45分 163kcal/人
なめらかな舌触りの牛乳豆腐は食べやすく、高齢者にも喜ばれるでしょう。牛乳には骨に必要なカルシウムとリンがバランスよく含まれ、カルシウムの吸収がされやすい状態になっていますので、骨粗しょう症予防にもお勧めです。

材料(4人分)

(A)
 牛乳
100ml
 生クリーム
80ml
 中華スープ
80ml
 塩
小さじ1/2
卵白
3個
ピーマン
1/2個
にんじん
10g
ロースハム
1/2枚
干ししいたけ
1枚
干し貝柱
2個
(B)
 卵黄
1個
 水
大さじ1/2
 塩
少々
(C)
 干し貝柱の戻し汁
100ml
 中華スープ
200ml
 酒
大さじ1
 塩
少々
 こしょう
少々
 うま味調味料
少々
水溶き片栗粉
適量

作り方

  1. (A)を湯せんに当てて塩を溶かし、卵白を加えて混ぜ、こします。
  2. 器に分けて入れて、アルミホイルで二重にふたをし、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(170℃前後 約25分 保温5分)。
  3. 干ししいたけ、干し貝柱は各々戻しておきます。
  4. 干し貝柱はほぐします。
  5. 干ししいたけ、ピーマン、にんじん、ロースハムは、各々千切りにします。
  6. (B)で錦糸卵を作ります。
  7. (C)に(5)の干ししいたけを入れて煮立て、残りの(5)を加えてサッと煮ます。水溶き片栗粉でとろみを付け、(6)も加えます。
  8. (2)に(7)をかけます。 ※湯せん蒸しの方法は器をのせたオープン皿を庫内にセットし、熱湯を7分目ほどはります。表面を焦がしたくないものはアルミホイルで二重にふたをします。

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