すじ肉と大根のみそ煮
ボブとアンジー

ボブとアンジー

すじ肉と大根のみそ煮

4人前 60分 277kcal/人
牛すじ肉のうま味がしみ込んだ、野菜がおいしい一品です。生活習慣病を予防するのに必要な野菜は、1日当たり約350gとされています。大根やにんじんなど、根菜類はカサがありますので、一度に多くの量をとることができます。

材料(4人分)

牛すじ肉
500g
大根
300g(1/3本)
にんじん
中1本
さやいんげん
30g
長ねぎ
1/2本
しょうが
1片
だし汁
3カップ
大さじ1
砂糖
大さじ2
みそ
大さじ3

作り方

  1. 牛すじ肉は一度ゆでこぼして、ひと口大に切り、大根、にんじんは皮をむいて大きめの乱切り、さやいんげんは筋を取り、色よくゆでます。長ねぎは5cmぐらいのぶつ切りにし、しょうがは皮付きのまま薄切りにします。
  2. 圧力鍋にさやいんげん以外の(1)を入れ、だし汁、酒を加え、ふたをせずに火にかけます。
  3. 沸騰したらアクをすくいとります。
  4. 一旦、火を止めてからふたをし、再び中火にかけます。蒸気が出てきたら弱火で10分間加圧して火を止め、15分間蒸らします。
  5. ふたを取り、砂糖、みそを加え、煮汁が1/3になるまで、鍋返しをしながら煮詰めます。
  6. 最後に(1)のさやいんげんを加えて、ひと煮立ちさせ、皿に盛り付けます。 ★圧力鍋を使わない場合:大根の下ゆでを含めて1時間程度。