AJINOMOTO PARK

さばのみそ煮

2人前 30分 430kcal/人

材料(2人分)

さば・三枚おろしにしたもの
1/2尾(200g)
ごぼう・小
1本(150g)
わけぎ
2本
赤唐がらし(乾)
1本
しょうがの薄切り
2枚
2/3カップ
「ほんだし」
小さじ2/3
A
 酒
大さじ2
 みりん
大さじ2
 砂糖
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1/2
みそ
大さじ2と1/2

作り方

  1. ごぼうは包丁の刃先で表面を軽くこすって皮を取る。6~7cm長さに切ってタテ半分に切る。水をはったボウルに5分ほどつけ、水気をきる。
  2. わけぎは5cm長さに切る。赤唐がらしは、種を取り除く。
  3. 鍋に(1)のごぼうを入れ、かぶるくらいの水を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、フタをして10分ほどゆでる。ザルに上げ、水気をきる。
  4. さばは包丁を斜めに入れながら、長さを4等分に切る。皮目にタテに浅い切り目を2本入れる。
  5. フライパンに水、「ほんだし」を入れて混ぜ、(2)の赤唐がらし、しょうが、Aを加えて中火にかける。
  6. 煮立ったら、(4)のさばの皮目を上にして入れ、スプーンで煮汁をかけながら1分ほど煮る。さばの色が変わったら、弱火にしてフタをし、7~8分煮る。
  7. フタを取り、あいたところに(3)のごぼうを加え、5~6分煮る。
  8. ボウルにみそを入れ、(7)の煮汁で溶いてから(7)に加える。再びフタをし、1~2分煮る。
  9. フタを取り、あいたところに(2)のわけぎを加えて2~3分煮、火からおろして器に盛る。

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