鶏肉のポワレピペラード添え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鶏肉のポワレピペラード添え

4人前 45分 342kcal/人
鶏肉は牛肉や豚肉よりも脂肪分が少なく、身体に必要な必須アミノ酸やうま味成分のグルタミン酸などがバランスがよく含まれる優良食品です。もも肉はかためですが、脂がのっていてコクがあり、シチューなどの煮込み料理に適しています。

材料(4人分)

鶏もも肉
4枚(320g)
小さじ1/2
オリーブ油
適量
マスタード
15g
(A)
 パン粉(ロースト)
15g
 パセリ
小さじ1
 オリーブ油
大さじ1と1/2
(ピペラード)
 にんにく
3/4片
 赤唐辛子
1/2本
 玉ねぎ
60g
 ベーコン
2枚
 ホールトマト(缶詰)
300g
 ローリエ
1枚
 パプリカ(赤)
1/2個
 パプリカ(黄)
1/2個
 卵
1個
 オリーブ油
適量
 こしょう
少々
カイエンヌペッパー
適量

作り方

  1. 鶏もも肉は厚みを均一にし、塩(分量の1/3)をします。フライパンにオリーブ油を熱し、皮目から焼きます。香ばしい焼き色が付けば裏返し、身の方はサッと焼いて取り出します。
  2. ピペラードを作ります。別のフライパンにオリーブ油、みじん切りにしたにんにく、種を取った赤唐辛子を入れて火にかけます。香りが出れば粗みじんに切った玉ねぎを加えて炒め、細切りにしたベーコンを炒めます。玉ねぎがしんなりすればホールトマト、ローリエ、塩(分量の1/3)を加え、ふたをして弱火で煮込みます(約15分)。
  3. パプリカは細めの棒状に切ります。(1)のフライパンにオリーブ油を熱し、パプリカを炒めます。しんなりすれば(2)に合わせて残りの塩、こしょうでしっかり味を調え、溶き卵を加えて半熟に仕上げます。
  4. (1)の皮目にマスタードを塗って、合わせた(A)をのせ、温めたガス高速オーブンで表面をカリッと焼きます(230℃ 約5分)。
  5. 器に(3)のピペラードを敷いてカイエンヌペッパーをふり、(4)を盛り付けます。 ※パン粉(ロースト)の作り方:パン粉をオーブン皿に広げ、ガス高速オーブンで焼きます。途中かき混ぜます(200℃ 約10分)。

「献立考える、食材を買う」
を1分で。