豚ヒレ肉のポットロースト

ベターホームのお料理教室

豚ヒレ肉のポットロースト

ベターホームのお料理教室

4人前 20分 180kcal/人
やわらかな肉を、やさしいハーブ風味で蒸し焼きに

材料(4人分)

豚ヒレ肉(かたまり)
400g
A
 塩
小さじ1/3
 こしょう
少々
 ローリエ(ちぎる)
1枚
 ローズマリー(葉をつむ)
1枝
 オリーブ油
大さじ1/2
オリーブ油
大さじ1/2
たまねぎ
1/2個(100g)
エリンギ
2本(60g)
B
 白ワイン
カップ1/4
 水
カップ1/4
[つけ合わせ]
 オレンジ
1個
 セロリ
1/2本(60g)
 塩
小さじ1/8
 こしょう
少々
 ワインビネガー(白)
小さじ1
 オリーブ油
小さじ1
たこ糸*
約1m
* またはもめん糸を2本どりしたもの

作り方

  1. 肉を糸で巻き、Aをまぶしつけて30分~1時間おきます。
  2. たまねぎは薄切りに、エリンギは長さを半分にして薄切りにします。
  3. 大きめのフライパンに油大さじ1/2を熱し、たまねぎと肉を入れ、中火で肉の全面に薄い焼き色をつけます。
  4. Bとエリンギを加えてふたをし、弱めの中火で10分ほど蒸し焼きにしたら、肉の上下を返します。水分が少なそうなら水大さじ3(材料外)をたし、再びふたをして5~10分蒸し焼きにします。肉に竹串を刺して肉汁が赤くなければ火を止め、ふたをして蒸らしながらさまします。
  5. [つけ合わせ]セロリは5mm厚さの小口切りに、オレンジの果肉も同じくらいに切ります。調味料をあわせてあえます。
  6. 肉を切り分けて盛りつけ、一緒に煮た野菜と(5)を添えます。ローズマリー(材料外)を飾ります。