ビーフステーキ
4人前 20分 579kcal/人

材料(4人分)

サーロイン(ステーキ用100g)
100gx4枚
小さじ2/3
こしょう(黒)
少々
サラダ油
大さじ2
バター
大さじ2
ブランデー
大さじ2
<レモンバター>
 バター(室温でもどす)
50g
 パセリのみじん切り
小さじ1
 レモン汁
小さじ1
 こしょう(白)
少々
<つけ合わせ>
 れんこん
150g
 かぶ
2個
 揚げ油
適量
 塩
少々
 こしょう
少々
 クレソン
1束

作り方

  1. レモンバターを作ります。バターを練り、パセリと他の材料を混ぜます。ラップで直径2.5cmの棒状に包み、冷蔵庫で20~25分冷やし固めます。
  2. 肉は焼く30分前に冷蔵庫から出します。筋を切り、軽くたたきます。
  3. つけ合わせを作ります。れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにし、酢水(水カップ1+酢大さじ1)にさらします。かぶは皮をむき、5mm厚さの輪切りにします。
  4. れんこん、かぶの水気をきります。油を低温(150℃)に熱し、素揚げし、塩、こしょうをふります。クレソンと一緒に飾ります。
  5. 肉に、焼く直前に塩、こしょうをふります。
  6. フライパンを強火で熱して油とバターを入れ、肉を入れます。
  7. 30秒焼いて火を弱め、時々フライパンをゆすりながら、好みの焼き加減に焼きます。裏返して同様に焼きます。
  8. ブランデーをふり入れ、仕上げます。皿に盛り、レモンバターを4等分してのせます。

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