かにのフラン
ボブとアンジー

ボブとアンジー

かにのフラン

2人前 45分 129kcal/人
かには低カロリーで、たんぱく質、タウリン、カルシウムも豊富です。カルシウムは骨や歯を丈夫にし、ストレスを和らげるなどの働きがあります。牛乳のカルシウムとで相乗効果が期待できます。

材料(2人分)

かに身
50g
白ワイン
大さじ1/2
1個
(A)
 牛乳
40ml
 生クリーム
10ml
 ブイヨン
50ml
 塩
少々
 こしょう
少々
生クリーム
5ml
バター(無塩)
5g
長ねぎ
15g
少々
こしょう
少々
セルフィーユ
少々
パプリカパウダー
少々

作り方

  1. かに身は適当な大きさにほぐして白ワインをかけてしばらくおきます。その後、水気を切っておきましょう。
  2. 卵をよく溶きほぐし、温めた(A)を卵がかたまらないよう混ぜながら加えます。(A)を温めておくことでフランに早く火を通すことができます。
  3. (1)のかに身の水気を切って器に入れ、上から(2)を注ぎます(飾り用に一部、かに身を残しておきます)。アルミホイルで二重にふたをして、予熱しておいたガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(180℃ 約15分)。そのまま10分保温します。
  4. フライパンにバターを熱し、斜め薄切りにした長ねぎを炒めます。残しておいたかに身と生クリーム(5ml)を加えて煮詰め、塩、こしょうで味を調えます。
  5. (3)の上面に(4)を置き、セルフィーユ、パプリカパウダーで飾ります。
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