壬生菜とお揚げの炊いたん
ボブとアンジー

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壬生菜とお揚げの炊いたん

4人前 15分 151kcal/人
壬生菜に豊富に含まれるβ-カロテンやビタミンCは皮膚や粘膜の健康を保ち、免疫力を高める作用により、風邪の予防や美容効果、肝臓の解毒、動脈硬化の予防に効果があります。カルシウムや鉄分も多く含まれます。油揚げには、女性ホルモンのエストロゲンと似た働きがあるイソフラボンや、ホルモンの生成に関わるビタミンEも含まれ、特に女性ホルモンバランスを整えてくれます。肌の引き締めや骨粗しょう症予防にも最適な食べ合わせです。

材料(4人分)

壬生菜
400g
京揚げ
60g
ごま油
大さじ1
少々
だし汁(昆布)
1と1/2カップ
みりん
1/4カップ
薄口しょうゆ
大さじ1

作り方

  1. 壬生菜をよく洗い、根元を切り落とし、5cmほどのざく切りにします。
  2. 京揚げは横半分に切り、5mm幅に短冊切りにします。
  3. フライパンに京揚げを入れてから加熱し、軽く焦げ目が付くまで炒めます。 ※フライパンを熱してから入れるとすぐに焦げ付いてしまうので、冷たいところから京揚げは入れて下さい。油抜きはせずに、ゆっくり炒めて油のくさみを取り除いて下さい。京揚げの油で調理することでうま味が出ます。
  4. 壬生菜の茎を加えてサッと炒め、後から葉を加えて手早く混ぜ合わせるように炒めます。火の通り加減が違うので、茎を先に炒めましょう。この時に、ごま油も加えて風味付けをします。
  5. 全体が混ざれば、まだ生っぽい状態でよいので、だし汁、みりん、薄口しょうゆを加えて、混ぜながら火を通します。最後に塩で味を調えます。
  6. 沸騰して全体がしんなりしたら、火を止めて盛り付けます。すぐに食べてもおいしいですが、味がなじむまで冷やすとさらに美味しくいただけます。 ※壬生菜が無ければ、水菜で代用できます。

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