なすと青じそのナムル
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

なすと青じそのナムル

2人前 10分 60kcal/人
野菜を加熱してたれであえるのがナムル。簡単につくれます!

材料(2人分)

なす
3個
青じそ
2~3枚
蒸しなす用のたれ
 しょうゆ
大さじ1
 酢
大さじ1/2
 すりごま(白)
大さじ1/2
 しょうが
1かけ
 ごま油
小さじ1

作り方

  1. なすは竹串を刺して数か所穴をあける。ラップで包み、電子レンジ(600W)に2分間ほどかける。冷水にとり、木べらなどで押さえて空気を抜いてから、食べやすい大きさに手で裂く。青じそは縦2~3mm幅に切る。なすのアクを抜き、色よく仕上げるには蒸すのが最適!また、裂くことで味がよくしみ込みます。冷水にとりつつも、たれとあえるためには完全に冷まさないようにするのがポイント。
  2. (1)のなすを軽く絞ってボウルに入れる。ごま油以外のたれの材料を順に加え、両手を使ってしっかりあえる。仕上げにごま油を加え、全体がなじんだら青じそを加えてざっと混ぜ、器に盛る。なすが温かいうちにたれを加え、両手のひらと、指をしっかり広げて大きな動きでリズミカルにあえる。