大根と牛肉のおかずナムル
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

大根と牛肉のおかずナムル

2人前 15分 390kcal/人
韓国の代表的な料理、野菜のあえ物「ナムル」を牛肉で。仕上げは柚子の香りで、さわやかにまとめます。

材料(2人分)

大根
1/4本(250g)
牛切り落とし肉
150g
A
 にんにく
1かけ
 酒
大さじ1と1/2
 しょうゆ
大さじ1/2
春菊
1束
生しいたけ
2枚
柚子
1/2個
白ごま
大さじ1
しょうゆ
大さじ1と1/2
こしょう
少々
ごま油
大さじ1

作り方

  1. 牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切り、混ぜた【A】をからめて下味をつける。大根は皮付きのまま薄い輪切りにする。春菊は4~5cm長さに切る。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。柚子は皮をすりおろし、果汁を搾って種を除く。
  2. フライパンに水カップ1、塩小さじ1を入れてサッと混ぜ、(1)の大根を並べる。ふたをして中火にかけ、煮立ってから2分間ほど蒸しゆでにする。蒸しゆでにし、うまみを引き出すとともに味のしみ込みをよくする。
  3. ふたを取り、大根の上に(1)の牛肉と春菊の葉先以外を順に広げてのせ、再びふたをして1分間ほど蒸し煮にする。肉、春菊の順に大根に重ねてのせ、大根が肉のうまみをよく含むようにする。
  4. (3)に春菊の葉先、しいたけを加え、さらに1分間ほど蒸し煮にし、ざるに上げて汁けをしっかりときる。
  5. (4)をボウルに移し、しょうゆ大さじ1+1/2、塩・こしょう各少々、白ごまを指でつぶして加え、さらに柚子の果汁、ごま油大さじ1を加えて混ぜる。器に盛り、柚子の皮を散らす。柚子の果汁は香りがとびやすいので、火から下ろしてから仕上げに加える。