鶏肉のローストのトマト風味
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鶏肉のローストのトマト風味

4人前 45分 327kcal/人
トマトの赤い色は天然の色素カロテンとリコピンによるもので、太陽に当たって赤くなればなるほど多くなります。缶詰は完熟したものを使うので、β-カロテン、リコピンはもちろん、ビタミン、ミネラルも多く含まれます。

材料(4人分)

鶏もも肉
4切れ(400g)
少々
こしょう
少々
うま味調味料
少々
(A)
 マヨネーズ
大さじ1
 マスタード
大さじ1
(B)
 パン粉
大さじ6
 パセリ(みじん切り)
大さじ2
 EVオリーブ油
大さじ1
しめじ
100g
生しいたけ
4枚
玉ねぎ(みじん切り)
30g
オリーブ油
適量
白ワイン
大さじ1
ホールトマト(缶詰)
150g
コンソメの素
小さじ1/4
1/2カップ
クレソン
4本

作り方

  1. 鶏肉は厚みを均一にして塩、こしょう、うま味調味料をふります。フライパンを熱し、鶏肉の皮目を下にしてカリカリに焼きます。裏返してサッと焼き、オーブン皿にのせます。
  2. (B)のパン粉をローストしておきます(パン粉をオーブン皿に広げ、予熱なし、180℃ 10分)。(1)の鶏肉の表面に混ぜ合わせた(A)を塗り、合わせた(B)をのせます。
  3. 小房に分けたしめじと千切りにした生しいたけを合わせてボウルに入れ、塩、こしょう、オリーブ油をまぶしてオーブン皿の隙間に並べます。温めたガス高速オーブンで焼きます(230℃ 約5分)。
  4. (1)のフライパンの脂をふき取ってオリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。白ワインを加えてアルコール分をとばし、潰したホールトマト、コンソメの素、水を加えて煮詰め、塩、こしょうで味を調えます。
  5. 器に(2)、(3)を盛り、(4)とクレソンを添えます。

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